הפיציולו המודרני הטוב בעולם פתח מסעדה ראשונה בארה"ב - בלב מיאמי

סצנת הפיצה של מיאמי מקבלת חיזוק רציני עם מבטא איטלקי כבד: פרנצ'סקו מרטוצ'י, מי שנחשב לפיציולו המודרני הטוב בעולם, פתח לראשונה מסעדה בארצות הברית - דווקא בלב שכונת וינווד.

המסעדה החדשה, Francesco Martucci Miami, נפתחה בכתובת 10 NE 27th Street ומביאה את האיש שמאחורי מסעדת הפולחן I Masanielli מאיטליה אל אחד מאזורי האוכל והעיצוב הכי מדוברים במיאמי. מי שמצפה לחלון קטן עם משולשי פיצה ליד - יגלה מהר מאוד שזה לא הסיפור. מרטוצ’י מציע חוויה שקרובה יותר לארוחת טעימות, עם כמה מנות, דגש גדול על תהליכי התססה ובצק שמקבל הרבה תשומת לב.

 

פרנצ'סקו מרטוצ'י הגיע לראשונה לארה"ב ובחר במיאמי כבית הראשון שלו 

 

במסעדת הדגל שלו בעיר קזרטה, צפונית לנאפולי, מרטוצ'י בנה לאורך השנים מוניטין של מי שמאתגר את הגבולות של הפיצה האיטלקית הקלאסית. הוא משלב טכניקות מסורתיות עם גישה מודרנית והרבה ניסוי וטעייה, והתוצאה היא בצק קליל ואוורירי במיוחד, קצוות תפוחים ותוספות יצירתיות. ההכרה לא איחרה להגיע, עם תארים כמו שף הפיצה הטוב בעולם ופיצרייה מספר אחת באיטליה, מטעם דירוג 50 Top Pizza.

עכשיו כל זה מגיע לוינווד, עם התאמה מקומית למיאמי. הפרויקט פותח בשיתוף פעולה עם Liberty Entertainment Group, והקונספט נשאר נאמן לקו של מרטוצ'י: חוויה של כמה מנות למי שמחפש הרבה יותר ממוצרלה ורוטב עגבניות. הבצקים עוברים התססה ארוכה שמעניקה להם מבנה ואווריריות, והמטבח משתמש בחומרי גלם כמו מוצרלה מחלב בופאלו מקמפניה לצד תוצרת עונתית מקומית מפלורידה. במקום יש גם אזור מטבח נפרד ללא גלוטן - פרט לא מובן מאליו בעולם הפיצה היוקרתי.

גם העיצוב מדבר את השפה: שילוב בין רמזים נאפוליטניים קלאסיים לאופי התעשייתי של ווינווד, עם חומרים גולמיים ותאורה דרמטית. זה מסוג המקומות שקשה לא לצלם בהם את הפיצה לפני הביס הראשון.

מרטוצ'י עצמו סיפר שהאנרגיה של מיאמי משכה אותו במיוחד: עיר תוססת, יצירתית ותמיד בתנועה - ממש כמו פיצה שיוצאת מהתנור, חמה, חיה ונועדה לחלוקה.

בעיר שכבר רגילה לאוכל גדול, נועז וקצת תיאטרלי, החיבור הזה מרגיש טבעי. ההזמנות כבר פתוחות, ואם לשפוט לפי ההייפ סביב מרטוצ'י בעולם - לא מופרך להניח שתפיסת שולחן כאן תהפוך מהר מאוד למשימה מאתגרת לא פחות מכרטיסים לשורה הראשונה.