בורקס וזהו: המסעדה הישראלית שכובשת את ניו יורק

מסעדת 'בובה בורקה', הממוקמת ברחוב בליקר 193 בגריניץ' וילג', נפתחה רק אתמול (3 באפריל) וכבר הפכה לתופעה ויראלית ברשתות החברתיות. המסעדה, המציעה בורקסים ישראליים בגרסה מודרנית וייחודית, היא המסעדה הראשונה בניו יורק המתמקדת בבורקסים בלבד, עם תפריט מצומצם של ארבעה סוגים בלבד.

מאחורי המסעדה עומד השף בן סימן-טוב, בן 32, המוכר ברשתות החברתיות בכינוי "בנג'ינג'י", ומחזיק בלמעלה מחצי מיליון עוקבים באינסטגרם. האסטרטגיה השיווקית של המסעדה בולטת במיוחד: לוגו אדום מזוהה מיד, וקופסאות בסגנון פיצה שבהן מוגשים הבורקסים.

'בובה בורקה'

בניגוד לבורקס הישראלי המסורתי, שגודלו בדרך כלל כגודל כף היד, ב'בובה בורקה' הבורקסים גדולים כמעט פי שלושה ומציעים מילויים יצירתיים. הבורקס תפוחי האדמה, למשל, מצופה בתיבול של 'אברישינג בייגל', המעניק טעם מוכר לחך האמריקאי. בורקס התרד מוגש בשילוב עם ארטישוק, בהשראת ממרח אמריקאי פופולרי. שני הסוגים הנוספים הם בורקס גבינה ובורקס תירס - האחרון נבחר לאחר ניסויים רבים, כשסימן-טוב מסביר: "בשבילנו, תירס הוא אמריקה".

כל בורקס נחתך לארבע חתיכות, המוגשות עם סלסת עגבניות כתושה, טחינה, וסחוג חריף. בנוסף, המנה מוגשת עם ביצה רכה, ובתוספת תשלום - זיתים וירקות פריכים.

"התפריט המצומצם הוא בחירה מכוונת", מסביר סימן-טוב. "אני מעריץ מקומות עם תפריט קטן. אני יכול להגיע עם חבר או שניים ולטעום הכל. זה נהדר."

 השף בן סימן-טוב כובש את ניו יורק

מעבר לטעמים המשובחים, הבורקס של 'בובה בורקה' ממלא צורך ייחודי בסצנת האוכל של ניו יורק, במחיר נגיש של פחות מ-20 דולר. "אני חושב שסצנת האוכל ברחוב צריכה להיות יותר חיה, כמו שהיא בישראל", אומר סימן-טוב. "בשבילנו הישראלים, חנויות בורקס הן כמו חנויות פיצה בניו יורק."

ביום הפתיחה, המסעדה מכרה הכל עד תום לפני הצהריים. סימן-טוב אינו זר לכוחה של הרשת - הוא מתכנן להוציא ספר בישול בשם Eat Small Plates בספטמבר, בשיתוף עם אשתו, זוריאנה זריצקי, גם היא שפית. השניים הם גם הבעלים של חברת הקייטרינג הנושאת את אותו השם.

באשר לשם 'בובה בורקה', סימן-טוב מסביר שהוא פועל ברמות שונות: "אהבנו את הצליל החוזר של האות 'ב'", הוא אומר. "רצינו שם שקל לכולם להגות, ויש לו צליל נעים."