אייל שני פותח בר יין בניו יורק: הטאץ' הישראלי בלב גריניץ' וילג'

השף הישראלי אייל שני ממשיך להרחיב את אימפריית המסעדנות שלו בארצות הברית, וממש חודשים בודדים אחרי שפתח במיאמי את הסניף השני של מסעדת 'מלכה' - כעת הוא משיק מיזם חדש בניו יורק בתחום המשקאות: בר יין אינטימי בשם 'שמונה יין'.

המקום החדש ממוקם בסמוך למסעדת הכוכב מישלן של שני, 'שמונה', בכתובת 65 ווסט רחוב 8, ליד השדרה השישית בגריניץ' וילג'. "היין אינו רק משקה, הוא שירה נוזלית, שנולדה מהענבים היפים ביותר, ונוצרה כדי לחבר בין אנשים בדרך שהיא על-זמנית ואוניברסלית", אמר שני בהצהרה רשמית. "'שמונה יין' נועד ליצור מרחב עבור העיר להתכנס, לשתף סיפורים וליהנות מאוכל מדהים בדרך האינטימית והמשמעותית ביותר".

אייל שני מרחיב את מסעדת 'שמונה' האהובה לבר יין 

בדומה לפילוסופיה של מסעדותיו, המתמקדות במנות המבוססות על מרכיב בודד, גם תוכנית המשקאות ב'שמונה יין' מאמצת גישה דומה.

רוב היינות המוגשים במקום מגיעים מיצרנים קטנים, עם דגש מיוחד על מותגים בבעלות משפחתית ומגדלים שהצוות מכיר אישית. האוסף, שנבחר בקפידה על ידי מנהל היין יונתן חייצ'יק, לשעבר ממסעדת היוקרה SAGA ברובע הפיננסי, מציג בקבוקים מרחבי העולם, כולל צרפת, גרמניה, איטליה ועוד. המחירים מתחילים ב-16 דולר לכוס ו-60 דולר לבקבוק.

מבחינת האווירה, המקום שקט אך מעודן, ומעורר קסם של בר יין קלאסי שהצוות מקווה שיזכיר ללקוחות את המקומות המיוחדים המפוזרים ברחבי אירופה.

למרות שהמיקוד העיקרי הוא על משקאות, התפריט ב'שמונה יין' כולל מבחר מתחלף של מנות קטנות, כל אחת מתוכננת להשלים את בחירות היין. מנות ייחודיות כמו ביצה ממולאת טוגראשי וסלט אנדיב קצוץ חולקות מקום בתפריט עם כמה מהמנות המפורסמות של 'שמונה', כמו הבייגל הירושלמי החם והלזניית הסטרצ'יאטלה המתמתחת.

את המטבח מובילה אוריין שפירא, שלאחרונה ניהלה את הצוות במסעדה אחרת של שני, 'הסלון', בהל'ס קיצ'ן. כעת היא משמשת כשפית הראשית הן ב'שמונה' והן ב'שמונה יין'. "אני נרגשת לשלב את התשוקה שלי ליין ולמנות קטנות בקונספט הזה", אמרה שפירא בהצהרה רשמית. "זו הייתה דרך מהנה להתנסות ברכיבים חדשים ושילובי טעמים כדי ליצור הצעות ייחודיות, תוך שילוב חלק ממנות הדגל של המסעדה".

עם פתיחת 'שמונה יין', שני מרחיב את טביעת הרגל הקולינרית שלו בניו יורק ונכנס רשמית לעולם המשקאות, מביא את הגישה הייחודית שלו לחוויית בר היין המסורתית.