טעם ישראלי וכשר בווסט פאלם ביץ': השף אייל שני פתח את מסעדת 'מלכה'

פאלם ביץ' קיבלה שדרוג קולינרי עם פתיחתה של 'מלכה' – מסעדה כשרה של לא אחר מאשר השף הישראלי אייל שני.  

כשהמסעדה התל אביבית האהובה פתחה את הסניף הראשון שלה בניו יורק בשנה שעברה, "גם ההמונים הכשרים וגם הלא כשרים נהרו למקום כדי להתענג על השניצל מלכה האגדי הממולא בפירה", נכתב אז במגזין 'טיים אאוט'.

כעת, תושבי דרום פלורידה – שמסתבר שיש מי שמכנה אותם תושבי הרובע השישי – יכולים לטעום בעצמם את השניצל המפורסם, יחד עם תמהיל של מנות קלאסיות ממלכה ומספר מנות חדשות שנוצרו במיוחד לסניף בווסט פאלם ביץ'.

מסעדת מלכה, ווסט פאלם ביץ' 

למרות שזו לא ההרפתקה הראשונה של השף הישראלי בדרום פלורידה (שני עומד מאחורי 'הסלון' בסאות' ביץ'), מלכה ווסט פאלם ביץ' מסמנת את הסניף הראשון מחוץ לניו יורק – ולמעשה השלישי מחוץ לתל אביב.

מה שמייחד את מלכה ווסט פאלם ביץ' היא ההיסטוריה של המבנה בו היא שוכנת - לשעבר (ובאופן אירוני) אטליז ומפעל. ממוקמת ב-209 רחוב 6 באזור מתפתח של טיילת ווסט פאלם ביץ', המסעדה כבר הכילה מטבח פתוח עם אש חיה המוסק בעץ כנקודת המוקד המרכזית כשהגיע שני. זה שימש כהשראה מאחורי חלק גדול מהתפריט של מלכה.

בהתאם למבנה הייחודי של המטבח, התפריט מחולק לקטגוריות הכוללות עבודות סכין, עבודות ברזל יצוק ועבודות אש. בשיתוף פעולה עם מנהל המטבח של מלכה, לואל מולר, שני התרחק מהפורמט המסורתי שלו כדי להציג מנות חתימה חדשות המדגישות את האלמנטים הייחודיים של המטבח. בין המנות הבולטות נמצאים "סטייק דלעת מושלם" צרוב על גריל ההיבאצ'י, "דג שלם צלוי על אש מפחידה" ו"מסבחת שעועית שחורה עם כתר ירקות".

השניצל של אייל שני 

"גישה זו לבישול כשר, המתמקדת במטבח פתוח עם אש חיה, היא משהו שמעולם לא היה קיים במטבח היהודי", אמר שני, כפי שצוטט במגזין 'טיים אאוט', שלאחרונה זכה בכוכב מישלן עבור המסעדה שלו בגריניץ' וילג', SHMONÉ. "זה יהיה גם האתגר הגדול ביותר שלי וגם החוזק הגדול ביותר שלי".

מעבר למטבח הפתוח, חלל האוכל עוצב מחדש כדי לגלם עיצוב ישראלי מודרני, בהשראה מחומרים מסורתיים ופרטים ארכיטקטוניים. השיש דמוי אבן ירושלמית, אלמנטי מתכת קורטן וקיר העשוי מ-24,000 בלוקי בטון מחוררים, כולם יובאו ישירות מישראל. בחוץ, החזית המקורית של המבנה ההיסטורי נשמרה, בעוד שהפנים, המעבר והגינה מלאים בצמחייה עשירה ועצי זית ים תיכוניים.

עבור תושבי מיאמי, מלכה מציעה את התירוץ הקולינרי האחרון לנסוע צפונה אל המרעה המטופח והשקט יותר של פאלם ביץ'. המסעדה פתוחה לארוחת ערב מיום ראשון עד רביעי מ-17:00 עד 22:30 ובימי חמישי מ-17:00 עד 23:00. למידע נוסף, בקרו באתר www.malka-usa.com.