כתום, בריא וטעים: יום הגזר הבינלאומי

הגזר הוא ירק שורש, בדרך כלל בצבע כתום, אם כי קיימים זנים סגולים, שחורים, אדומים, לבנים וצהובים. החלק הנפוץ ביותר באכילה של הצמח הוא השורש, אם כי אפשר לאכול גם את הגבעולים והעלים. הגזר הוא מרכיב מרכזי בהמון תבשילים, סלטים ועוגות במטבחים אזוריים רבים. לכבוד היום החגיגי, ריכזנו שלושה מתכונים נהדרים שבמרכזם הגזר.

מרק גזר

רכיבים:

4 כפות שמן זית 

1 בצל חתוך גס

2 ענפי סלרי 

4 גזרים גדולים חתוכים גס

8 כוסות ציר ירקות 

3/4 כוס עדשים כתומות 

2 עלי דפנה 

מלח 

פלפל שחור גרוס 

1/4 כוס קשיו מושרה בשפע מים רותחים 2־4 שעות

להגשה:

1/2 כוס עדשים שחורות 

מלח 

צרור מיני גזרים חצויים לאורכם

שמן זית 

2 כפות יוגורט קשיו (לא חובה, ראה מתכון בהמשך)

שמן צ'ילי (לא חובה)

הוראות הכנה:

מחממים שמן זית בסיר גדול, מוסיפים בצל, סלרי וגזרים ומטגנים מעל להבה גבוהה 8-7 דקות עד שהגזרים משחימים מעט. מערבבים מדי פעם. מוסיפים ציר ירקות, עדשים כתומות ועלי דפנה ומביאים לרתיחה. ברגע הרתיחה מנמיכים ללהבה נמוכה, מתבלים במלח ובפלפל שחור, מכסים ומבשלים כ־ 25 דקות עד שהירקות והעדשים מתרככים. מצננים מעט, נפטרים מעלי הדפנה, מוסיפים קשיו וטוחנים בבלנדר או בעזרת מוט ריסוק ידני למחית חלקה וקרמית. טועמים ומתקנים תיבול בזמן שהמרק מתבשל, מבשלים עדשים שחורות וצולים גזרים להגשה. מבשלים עדשים שחורות בשפע מים עם מעט מלח כ־ 20 דקות, עד שהן מגיעות למרקם אל דנטה. מחממים תנור ל־ 220 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, מסדרים מיני גזרים בתבנית כשהצד החתוך פונה מטה, יוצקים עליהם שפע שמן זית, ממליחים וצולים כ־ 15 דקות או עד שהם מתרככים ומעט משחימים. יוצקים מהמרק לקעריות הגשה, מניחים מעל עדשים שחורות, מסדרים מעט מהגזרים הצלוים ומזלפים יוגורט קשיו ושמן צ'ילי (לא חובה).

צ'יפס גזר

רכיבים:

1 ק"ג גזרים צבעוניים שטופים וקלופים

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית 

1 כפית מלח ים אטלנטי 

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל־200 מעלות. קולפים סרטים מכל גזר בעזרת קולפן - לוחצים את הקולפן אל הגזר לכל אורך החיתוך כדי לקבל סרטים אחידים (אם נוח לכם יותר אפשר גם לפרוס במנדולינה). ממלאים קערה במים וקוביות קרח ומניחים בתוכה את סרטי הגזר לכמה דקות רק עד שהם מעט מתקשים ומסתלסלים. מסננים ומייבשים במגבת. מסדרים את סרטי הגזר בתבנית, בשכבה אחידה כך שלא יהיו זה מעל זה, אלא מופרדים זה מזה. מרססים שמן זית ומפזרים מלח. אם יש לכם רשת אפייה צפופה, מניחים את סרטי הגזר על הרשת ואת הרשת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 14־16 דקות.

סלט גזר מרוקאי

רכיבים:

5 גזרים 

מיץ לימון מ-חצי לימון

3 כפות שמן זית 

1 כף פפריקה 

מלח ופלפל שחור 

2 שיני שום כתושות

1 כפית זרעי קימל או כמון

הוראות הכנה:

מבשלים גזר במים עד לריכוך. מצננים, קולפים ופורסים לפרוסות אחידות בעובי 2-1 ס"מ. מערבבים את שאר החומרים, יוצקים על הגזר ומשהים לפחות שעה לספיגת טעמים. נשמר כמה ימים במקרר.