מהמאה ה-15 ועד היום: יום הוויסקי הבינלאומי

לכבוד היום החגיגי, הנה שלושה מתכונים שלא חוששים לשים במרכז הבמה וויסקי:

עוגת גזר, שזיפים וויסקי

רכיבים:

180 גרם (כ-1/4 1כוסות) קמח 

200 גרם (1 כוס) סוכר 

7 גרם (1/2 1 כפיות) אבקת אפייה 

קורט קינמון טחון 

קורט אגוז מוסקט טחון טרי

3 ביצים בגודל בינוני

150 מ"ל (3/4 כוס) שמן קנולה 

80 מ"ל (1/3 כוס) וויסקי 

250 גרם (4-3 יחידות) גזרים בינוניים מגוררים גס על פומפייה

150 גרם (1 כוס) שזיפים מיובשים מגולענים וקצוצים

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל- 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות. מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה ותבלינים. מוסיפים סוכר ומערבבים. טורפים ביצים ושמן בקערה נפרדת. מקפלים את הוויסקי ואת החומרים היבשים לתערובת הביצים והשמן רק עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה גזר ושזיפים מחלקים את המסה לשתי התבניות. אופים 40-35 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח.

פרגית בוויסקי ותפוחים

רכיבים:

5 נתחי פרגית במשקל 100 גרם האחד

3 כפות שמן זית 

1 כפית בהרט 

1 כפית ערער כתוש להשיג בחנויות תבלינים (לא חובה)

1/2 כפית פלפל סצ'ואן (אפשר להחליף בפלפל שחור גרוס)

1 כפית זרעי חרדל 

10 עלי רוזמרין קצוצים

2 תפוחי פינק ליידי קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות גסות

2 שיני שום כתושות

1 כף דבש מעט עלי כוסברה 

1/2 כוס וויסקי 

1 כפית מלח 

1 לימון סחוט למיץ ומגורר מקליפתו 

1/2 כוס (120 מ"ל) קרם קוקוס 

להגשה:

חופן שקדים קצוצים

מעט עלי כוסברה קצוצים 

מעט עלי טרגון קצוצים

הוראות הכנה:

מחממים מחבת מעל להבה גבוהה, מוסיפים שמן זית וצורבים פרגיות 3־4 דקות מכל צד עד שהן משחימות. מוציאים מהמחבת ושומרים בצד. מנמיכים את הלהבה לבינונית. מוסיפים למחבת בהרט, ערער (לא חובה), פלפל סצ'ואן, זרעי חרדל, עלי רוזמרין ותפוחי עץ ומטגנים 4־5 דקות. מוסיפים שום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים דבש, וויסקי ומלח ומביאים לרתיחה. מבשלים 2־ 3 דקות ללא כיסוי, מוסיפים מיץ וקליפת לימון, קרם קוקוס ופרגיות ומביאים שוב לרתיחה. מפזרים שקדים כוסברה וטרגון ומגישים.

פילה בקר בגלייז ויסקי  

רכיבים:

2 כפות שמן זית 

1 בצל קצוץ

4-3 שיני שום קצוצות

1 ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולף וחתוך גס

100 גרם חמאה 

200-150 גרם פילה בקר לכל סועד

2 שוטים וויסקי (לפי העדפה)

4 כפות סוכר דמררה 

מלח ופלפל שחור 

הוראות הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את הבצל והשום עם מלח ופלפל עד שהם שקופים. מוסיפים את הארטישוק, מכסים במים ומרתיחים. מבשלים על אש קטנה במשך כשעה, עד שהארטישוק רך. טוחנים את הארטישוק בבלנדר מוט או במעבד מזון ומוסיפים את החמאה בהדרגה עד קבלת מרקם אחיד וקרמי. מעסים את נתחי הפילה במלח, פלפל ומעט שמן זית וצורבים על אש גבוהה במחבת פסים או על הגריל במשך 2 דקות בכל צד (למידת עשייה מדיום). מוציאים מהמחבת יוצקים לאותה מחבת את הוויסקי, הסוכר, מלח ופלפל ומצמצמים על אש קטנה עד קבלת רוטב סמיך ומבריק. יוצקים את קרם הארטישוק לצלחות, מניחים את נתחי הפילה פרוסים ומזלפים את הגלייז.