לכבוד יום הטבעונות הבינלאומי: 3 סיבות לעבור לטבעונות ו-3 מתכונים על טהרת הצומח

הטבעונות היא למעשה אורח חיים של הימנעות מצריכת מוצרים שמגיעים מן החי, אך אין זה אומר צמצום, כאשר למעשה, דווקא ההגבלה הזו מצליחה ליצור מנות מיוחדות, צבעוניות ויצירתיות במיוחד. לכבוד יום הטבעונות הבינלאומי, הנה כמה סיבות טובות לנסות תזונה טבעונית, וגם קינחנו ב-3 מתכונים נהדרים שלא תוכלו לנחש שהם 100% טבעוניים.

טבעונות מאריכה את תוחלת החיים

מספר מחקרים כבר הוכיחו שתזונה מן הצומח עשויה להפחית את הסיכון לסוגים שונים של תחלואה ומצבים רפואיים מזיקים כמו סוכרת והשמנה. אחד המחקרים אף העריך שמעבר המוני של תזונה טבעונית עשוי למנוע 8.1 מיליון מקרי מוות מדי שנה. 

מסייע לירידה במשקל

גם כאן, מחקרים מצאו איות לכך שתזונה טבעונית מסייעת בהורדת משקל עודף. אנשים שתזונתם התבססה על הצומח ירדו במשקל יותר בהשוואה לאנשים שתזונתם כללה בשר ומוצרים מן החי. כיודע, אובדן של שומן מקטין גם את הסיכון למחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן, מוריד את לחץ הדם ומפחית את הכולסטרול.

שומר על הסביבה

על פי הערכות, ייצור של קילוגרם אחד של בשר בקר מוביל לפליטה של 27 ק"ג של פחמן דו חמצני לאטמוספירה. לכן, תזונה טבעונית עשויה לקצץ באופן משמעותי את פליטת גזי החממה הקשורה בתעשיית המזון ברחבי העולם. מעבר לטבעונות מקטין את טביעת הפחמן משום שהוא מפחית את הדרישה למוצרים מן החי.  

הבטחנו, והנה אנחנו מקיימים - 3 מתכונים טבעוניים נהדרים:

לזניית ירקות עם בטטה, תרד ופטריות

מצרכים:

חבילה עלי לזניה

צנצנת (400 גרם) רוטב עגבניות מוכן או ביתי

1 בטטה גדולה, קלופה

3 כפות שמן זית

1 בצל לבן, קלוף

2 סלסלות פטריות שמפניון

1 סלסלה עלי תרד אורגני GREEN

מלח ופלפל שחור

לבשמל:

5 כפות שמן זית או חמאה לגרסה חלבית

1 כף גדושה קמח לבן

1 ו-1/2 פחיות חלב או קרם קוקוס (או כל חלב שאתם אוהבים)

מלח ופלפל שחור

אופן הכנה:

– מחממים תנור ל-200 מעלות.

– בעזרת קולפן יוצרים רצועות דקות מהבטטה.

– פורסים את הבצל לרצועות ואת הפטריות לפרוסות די עבות.

– בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים יחד עד שהן רכות וזהובות. ממליחים ומפלפלים. מעבירים לקערה.

– קוצצים את עלי התרד ומטגנים באותה מחבת, עם מעט שמן זית, במשך 3-4 דקות ולא יותר. מעבירים לקערה.

– רוטב בשמל: בסיר בינוני, או באותה מחבת, מחממים מעט את השמן.

– מוסיפים קמח ומערבבים היטב במשך דקה.

– מוסיפים את החלב או הקרם קוקוס ומערבבים. ממליחים ומפלפלים. מבשלים יחד במשך 5 דקות עד הסמכה.

– מרכיבים: בתבנית בגודל 25X35 מניחים 3 כפות רוטב עגבניות ומורחים לשכבה דקה.

– מניחים מעל שכבה אחידה של עלי לזניה ומעל שכבה דקה של רוטב בשמל ושכבת תרד.

– מניחים שוב עלי לזניה ושוב רוטב עגבניות, בשמל והפעם את שכבת הפטריות.

– חוזרים שוב על השכבות כשהפעם שמים באמצע את רצועות הבטטה.

– מסיימים מעל עם דפי לזניה, מעליהם רוטב עגבניות ואת יתרת הבשמל.

– מכסים היטב ברדיד אלומיניום ואופים במשך 50 דקות.

– מוציאים את הכיסוי ואופים עוד 15 דקות עד הזהבה יפה.

עראייס במילוי פטריות וערמונים

מצרכים:

6 כפות שמן זית + שמן זית להברשה

2 בצלים לבנים גדולים, קלופים

2 סלסלות פטריות בייבי בלה או שמפניון – מרינה

1 סלסלה פטריות סטייק פורטבלה – מרינה

1/4 צרור עלי פטרוזיליה

1/2 פלפל צ’ילי אדום

1 חציל – לא חובה

1 שקית ערמונים מבושלים בוואקום

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית אבקת שום

3/4 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית בהרט

4 כפות טחינה גולמית

להגשה:

10 מיני פיתות

אופן הכנה:

– מחממים תנור ל-200 מעלות.

– פורסים את החציל לפרוסות בעובי 2 ס”מ ומברישים מ-2 צידי החציל עם שמן זית.

– מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור עד הזהבה. במקום לאפות ניתן גם לטגן במחבת עם מעט שמן זית.

– קולפים את הקליפה, קוצצים את בשר החציל ושמים בקערה.

– קוצצים את הבצל, הערמונים והפטריות לקוביות ואת עלי הפטרוזיליה והצ’ילי קוצצים דק.

– בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה.

– מוסיפים את הפטריות החתוכות ומטגנים ביחד עד שהפטריות מקבלות צבע זהוב.

– מוסיפים ערמונים קצוצים, פפריקה מתוקה ומעושנת, אבקת שום, מלח, פלפל ובהרט ומערבבים תוך כדי טיגון. אם התערובת יבשה אפשר להוסיף עוד קצת שמן זית. מורידים מהאש.

– מעבירים את תערובת הפטריות והערמונים לקער עם החצילים ומוסיפים טחינה, פטרוזיליה ופלפל צ’ילי קצוץ ומערבבים היטב.

– חוצים את הפיתות לחצי וממלאים כל חצי בתערובת הפטריות בנדיבות. אם רוצים, אפשר למרוח בתוך הפיתה אריסה או סחוג או צ’ימיצורי – מוסיף עסיסיות וטעם.

– מברישים את הפיתות בשמן זית ומטגנים על מחבת פסים, או צולים על האש, עד שמתקבלים פסי חריכה מכל הכיוונים.

– מגישים חם עם טחינה.

בראוניז שוקולד

מצרכים:  

16 תמרים מסוג מג’הול (השתמשתי במג’הול אורגני של גרין)

5 כפות גדושות קקאו איכותי

1/4 כוס מייפל טהור

3 כפות שמן קוקוס (לא שמן רגיל, צריך פה שמן שמתקשה)

1 ו-1/2 כוסות אגוזי לוז או פקאנים או שקדים או מיקס שלהם

לשכבת טראפלס:

100 גרם שוקולד מריר עם אחוזי קקאו גבוהים

4-5 כפות קרם קוקוס או חלב קוקוס או כל חלב שתרצו

1/3 כוס אגוזי לוז או פקאנים או שקדים

אופן הכנה:

– במחבת רחבה קולים את האגוזים עד שהם מזהיבים יפה. מצננים ומעבירים לקערת מעבד מזון. לא לדלג על השלב הזה, חשוב שהאגוזים בפנים יהיו קראנצ’יים.

– בינתיים מגלענים את התמרים ומעבירים גם אותם לקערת מעבד המזון.

– מוסיפים לקערה קקאו, מייפל ושמן קוקוס וטוחנים בפולסים עד שנוצרת תערובת די אחידה עם צ’אנקים קטנים של אגוזים (בסטורי אצלי באינסטגרם תראו בדיוק לאיזה מרקם זה צריך להגיע). אם התערובת לא מתגבשת לכם ביד אפשר להוסיף עוד טיפה מייפל או שמן קוקוס, מאוד תלוי בעסיסיות של התמרים שהשתמשתם בהם ובגודל שלהם. בכל מקרה צריך לקחת קצת מהתערובת ביד ולהדק, אם זה מתהדק ולא נדבק ליד זה מוכן.

– מניחים נייר אפייה בתחתית התבנית ומקפידים שנייר האפייה יצא החוצה מהשוליים לחילוץ נוח.

מעבירים את התערובת לתבנית עם נייר האפייה ומהדקים היטב היטב עם הידיים או תחתית כוס. חשוב שיהיה מהודק ובשכבה אחידה. מעבירים למקפיא לכמה דקות עד שהשוקולד יהיה מוכן. אם בשלב הזה אתם עוצרים מכל סיבה ולא ממשיכים לשוקולד מיד אז אל תעבירו למקפיא אלא למקרר.

– בקערה שמתאימה למיקרוגל שמים שוקולד וקרם קוקוס וממיסים, בפולסים של 30 שניות, עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק. שופכים את השוקולד על תערובת הבראוניז, מחליקים עם כפית או סכין.

– בינתיים קולים במחבת אגוזי לוז או פקאנים או שקדים עד הזהבה. מצננים, קוצצים גס ומעטרים את שכבת השוקולד מעל.

– מעבירים למקרר עד שהחלק העליון יציב ואז חותכים לקוביות ושומרים במקרר עד להגשה.