ראמן, מוקפץ או מרק? יום הנודלס הבינלאומי

כיצד חוגגים את יום הנודלס הבינלאומי? עם אכילת מנת נודלס טעימה, כמובן. יצאנו לחפש מתכונים שווים המציבים במרכז הבמה את האטריות האהובות. הנה שלוש כאלה. 

ראמן קלאסי

רכיבים: 

200 גרם (1/2 פרפר) חזה עוף 

4 כפות סאקה 

1 כף סויה 

4 ביצים טרופות

250 גרם אטריות ביצים 

2 מלפפונים פרוסים דק 

2 עגבניות קלופות ללא הזרעים וחתוכות לרצועות דקות

1/2 תירס מבושל וחתוך לרצועות (עם הקלח)

4 כפיות חרדל 

לרוטב:

1/2 כוס סויה 

1/2 כוס חומץ אורז 

1 כף מירין 

2 כפות סוכר 

1/4 כוס מים 

1 כף שמן שומשום 

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר

1 כף מיץ לימון סחוט

הוראות הכנה:

מניחים את העוף על יריעת ניילון נצמד, מזלפים סאקה וסויה, עוטפים בניילון הנצמד ומאדים מעל סיר מים רותחים כ־20 דקות. מוציאים מהניילון, מצננים וחותכים לרצועות דקות. מכינים מהביצים חביתה, חוצים אותה וחותכים לרצועות דקות. מבשלים אטריות לפי הוראות היצרן (רצוי דקה מעל הזמן המצוין על האריזה). מסננים ושוטפים תחת זרם מים לצינון. מעבירים לצלחת הגשה. 

מכינים את הרוטב:  מערבבים את כל מרכיבי הרוטב לאיחוד. מניחים מעל האטריות את הירקות, העוף והחביתה. יוצקים מעל את הרוטב ומגישים לצד החרדל.

נודלס פטריות

רכיבים:

(225 גרם) אטריות נודלס (אטריות ביצים) מבושלות לפי הוראות היצרן

30 חמאה 

1 כף שמן 

400 גרם תערובת פטריות (שיטאקי, שימג’י, שמפיניון, פורטובלו וכו’) פרוסות

3 שיני שום קצוצות

5 רוטב צדפות 

4 כפות רוטב סויה 

4 כפות יין לבן 

3 כפות כוסברה \פטרוזיליה

2 גבעולי בצל ירוק קצוץ

אופן הכנה:

ממיסים חמאה עם שמן בווק או במחבת על להבה גדולה. מוסיפים פטריות ומקפיצים 4-3 דקות. מוסיפים שום, צ’ילי, סויה ויין לבן ומקפיצים עוד 5-4 דקות. מוסיפים אטריות מבושלות ומקפיצים דקה-שתיים. מוסיפים כוסברה ובצל ירוק, מקפיצים עוד דקה ומגישים.

הוראות הכנה: 

תנו לווק להתחמם כמו שצריך, הוסיפו שמן ותנו גם לו להתחמם. עכשיו אפשר להתחיל להוסיף את המרכיבים. כל תוספת תתבצע אך ורק כשתכולת הווק מבעבעת מחום. לא מוסיפים חומרי גלם נוספים לפני שטמפ’ הווק עלתה. שימו לב, לא מקפיצים כמויות גדולות, כדאי להוציא בכל פעם את המרכיב שהוקפץ (למשל נתחי עוף או ירק כלשהו) ולשלבם בהמשך עם יתר החומרים. זה יעזור לכם לשמור על חום הקפצה גבוה וימנע בישול יתר של המרכיבים.

אטריות אורז ברוטב אגוזים עם באק צ'וי

רכיבים:

1 חבילה (400 גרם) אטריות אורז רחבות 

2 כפות רוטב סויה 

1 כף נאם פלא 

2 כפיות שמן שומשום 

2 כפות מירין 

2 כפות תמרינדי או מיץ לימון

2 כפות שמן אגוזים או שמן ניטרלי

2 שיני שום קצוצות

1/2 כפית שורש ג'ינג'ר מגורר

2 ביצים (לא חובה)

2 באק צ'וי מופרד לעלים

50 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך קצוצים

מלח 

פלפל שחור טחון 

קליפת לימון מגוררת

משרים אטריות אורז במי ברז שעתיים לריכוך מלא. מסננים.

הוראות הכנה: 

מערבבים יחד רוטב סויה, נאם פלא, כפית שמן שומשום, מירין ותמרהינדי. מחממים ווק עם שמן אגוזים, כפית שמן שומשום, שום וג'ינג'ר. אם רוצים, מוסיפים ביצים ומקשקשים לפירורים. מוסיפים באק צ'וי ואגוזים ומקפיצים דקה-שתיים. במידת הצורך מוסיפים מעט שמן. מוסיפים את האטריות המסוננות ואת תערובת הרטבים ומערבבים יחד. מוסיפים קליפת לימון, מלח ופלפל שחור. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.