מאסיה באהבה: יום הסושי הבינלאומי

רבים חושבים כי הסושי הגיע אלינו מיפן, אלא למעשה הוא הגיע מאזור דרום מזרח אסיה. הרעיון של המאכל האהוב הומצא על ידי האנאיה יוהי אי שם בשנת 1603. הסושי התחיל בתור חטיף מהיר וזול, אך עם השנים הפך להיות ארוחה של ממש, שניתן למצוא כמעט בכל מקום ומכל מדינה מערבית. 

המדריך להכנת סושי ביתי מושלם

שלב 1 – הכנת אורז לסושי

המרכיב החשוב ביותר בסושי. חשוב להקפיד לקנות רק אורז שרשום עליו "אורז סושי" – גרגיריו הקצרים והמרקם הדביק שהוא מקבל לאחר הבישול יעניקו לכם את המוצר המושלם.

שוטפים היטב את האורז בתוך מסננת תחת מים זורמים

בישול האורז לסושי: מבשלים בסיר בינוני, על כל כוס אורז – 2 כוסות מים רותחים + 1/4 כפית מלח.

מעבירים לקערה ומערבבים עם חומץ אורז.

מכסים במגבת כדי לשמור אותו לח.

שלב 2 – הכנות לגלגול הרול

בזמן שהאורז מתבשל + מתקרר מכינים את שאר מרכיבי הסשי.

את הירקות – פורסים אנכית בצורת מקלות / גפרורים ומניחים בצד.

את הדג – דג טרי חותכים גם לרצועות ארוכות בעובי של כ1 ס"מ. אם בוחרים בדג אפוי אז יש  לצנן ולפורר אותו לאחר האפייה.

את המחצלת – עוטפים כמה פעמים בניילון נצמד כאשר היא פתוחה כמובן.

שלב 3 – גלגול הסושי

מכיוון שבשלב הראשון הכי קל להכין רול עם אצות מבחוץ, בזה נתמקד.

מניחים אצה על גבי המחצלת ועליה מורחים כף 1-2 כפות של אורז מוכן – היעזרו באצבעות רטובות למריחה ופזרו בצורה כמה שיותר אחידה. חשוב: השאירו את שולי האצה ריקים מאורז (3-4 ס"מ מכל צד).

ממקים את הדג במרכז האצה (זו שמרחנו עליה אורז כמובן).ממקמים את הירקות החתוכים במרכז, מעל ומסביב לדג, קרוב מאוד אחד לשני. אם יש פרוסות גדולות או שפע של מרכיבים, מומלץ לערום אותם זה על גבי זה.

מרימים את המחצלת וכביכול עוטפים את כל המרכיבים, לוחצים בעדינות כדי להדק מעט ופורשים אותה חזרה. כעת ניתן לראות את האצה עוטפת לחלוטין את כל מרכיבי הסושי.

חוזרים על התהליך עד שהרול מגולגל. בסוף צריך לתת לחיצה אחרונה כדי לאטום ולהדק את הרול היטב.

פורסים לעיגולים בגודל של ביס בעזרת סכין חדה טיפ: על מנת שהסכין לא תדבק, אפשר לטבול אותה במעט מים לפני כל חיתוך.

מתכון לסושי קלאסי ביתי:

רכיבים:

4 כוסות אורז

4 וחצי כוסות מים

חצי כוס חומץ אורז

2 כפות סוכר לבן

כף מלח

1 חבילה של אצות מנורי

2 מלפפונים

אבוקדו

100 גרם פילה סלמון

חופן עירית 

אופן הכנה

מכינים את האורז: משרים את האורז בקערה גדולה עם מים ומסננים היטב עד שהמים יוצאים צלולים. מכניסים את האורז לסיר, מוסיפים מים, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. מעבירים את הסיר ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל כ-20 דקות עד לריכוך האורז.

במקביל לבישול האורז. ממיסים את הסוכר והמלח בחומץ האורז, אפשר לחמם מעט בכיריים כדי לזרז את התהליך. מכבים את האורז, משאירים את הסיר מכוסה ומניחים לאורז לנוח כ-15 דקות. מעבירים את האורז לקערה גדולה, שופכים מעל את החומץ המתובל ומערבבים בזהירות. מניחים לאורז להתקרר.

מכינים את הסושי: עוטפים את המחצלת היטב בניילון נצמד. מנחים אצה על המחצלת, מעל האצה שכבר דקה של האורז. בחלק של האצה הקרוב אלינו מניחים את הדג והירקות ומתחילים לגלגל בעזרת המחצלת תוך כדי שמהדקים היטב לאורך כל דרך הגלגול. חותכים את הרול ל-8 חלקים, מגישים לצד רטבים וזוללים!