באהבה מאיטליה: יום הקפוצ׳ינו הבינלאומי

גם אתם מכורים לקפה? אם כך, בטח תשמחו לשמוע שיש לו יום שלם לכבודו, והוא נקרא יום הקפוצ׳ינו הבינלאומי. מדובר על יום חגיגי, ובעיקר, על הזדמנות מושלמת לשתות קפה איכותי, מפנק וטעים, וכמובן להכין כמה מתכונים שווים שמכילים קפה. הנה שלושה כאלה:

מאפינס קפה

½ 1 כוסות (210 גרם) קמח

¼ כפית אבקת סודה לשתיה

מעט מלח

1/3 1 כוסות (310 גרם) סוכר

70 גרם מרציפן גולמי

160 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

4 ביצים, מופרדות

¾ כוס (170 גרם) רוויון

1 כף אספרסו או נס קפה חזק מאוד

2 כפות שקדים מולבנים פרוסים

תבנית שקעים או כלי אלומיניום חד פעמיים בנפח של חצי כוס

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את השקעים בתבנית או את הכלים החד פעמיים.

2. בקערה שמים את הקמח, הסודה לשתיה והמלח, מערבבים ומניחים בצד.

3. שמים את הסוכר והמרציפן בקערת המיקסר ומערבלים (בעזרת האביזר המכונה "גיטרה"), עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבל, עד שהיא נבלעת בפירורים. מוסיפים את החלמונים, זה אחר זה, תוך ערבול, ולאחר מכן חצי מכמות הרוויון ואת הקפה. מוסיפים את הקמח ולאחר מכן את שארית הרוויון, ומערבלים עד שהבלילה אחידה.

4. מערבבים את החלבונים (לא מקציפים) במטרפה בקערית. מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים את החלבונים לבלילה בתנועות קיפול.

5. מחלקים את הבלילה לשקעים בתבנית או לכלי האפייה ומפזרים בכל שקע מעט שקדים פרוסים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס קפיציים למגע או עד שקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש.

עוגיות קפה ואגוזי פקאן

500 גרם קמח

400 גרם חמאה

200 גרם אבקת סוכר

1/4 כפית אבקת וניל או גרגרים מ-1/4 מקל וניל

1/4 כפית מלח

1 חלמון (מביצה מספר 3)

תמצית קפה (5 כפות קפה נמס מגורען מומסות ב-2 כפות מים רותחים)

150 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס 

לציפוי:

1 חלמון

כף חלב

1/2 כוס סוכר דמררה, לפיזור על המשטח

אופן ההכנה:

1. שמים בקערת המיקסר את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר, אבקת הווניל והמלח ומעבדים בעזרת וו הגיטרה. מוסיפים את החלמון ואת תמצית הקפה וממשיכים לעבד עד שהם נבלעים בבצק. מוסיפים את אגוזי הפקאן ומעבדים עד שהם מתפזרים בבצק באופן אחיד. כדי שהעוגיות יהיו פריכות חשוב לעבד את הבצק כמה שפחות.

2. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ויוצרים מהם ארבעה גלילים בקוטר של כ-2 ס"מ. מקררים אותם במקרר או במקפיא עד שהם מתקשים.

3. מערבבים היטב את החלמון והחלב ומברישים בעזרת מברשת על הגלילים. מפזרים סוכר דמררה על משטח העבודה ומגלגלים עליו את גלילי הבצק.

4. מרפדים תבנית בנייר אפייה או משתמשים במשטח סיליקון. פורסים את גלילי הבצק לפרוסות בעובי 7-8 מ"מ ומניחים אותן בתבנית במרחק של 1.5 ס"מ אחת מהשנייה.

5. אופים 15-12 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס.

6. את העוגיות מגלגלים בסוכר דמררה – סוכר זהוב שעבר פחות תהליכי זיקוק מסוכר רגיל.

גלידת קפה

½ כוס חלב

½ כוס סוכר

4 חלמונים

1 כפית נס קפה מגורען

½ פקק ליקר קוואנטרו

1 כוס שמנת מתוקה

אגוזים מסוכרים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מרתיחים בסיר את החלב (בעדינות), מוסיפים את הקפה ומצננים מעט.

2. בקערת המערבל מקציפים את החלמונים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.

3. יוצקים באיטיות את החלב אל תוך החלמונים תוך הקצפה נמרצת.

4. מוסיפים תוך הקצפה גם את הליקר.

5. מעבירים את הבלילה לסיר, ומבשלים על להבה נמוכה תוך בחישה מתמדת, עד שהתערובת מתעבה. נזהרים לא לבשל יותר מדי. מניחים להצטנן מעט.

6. מקציפים את השמנת המתוקה, מוסיפים בתנועות קיפול אל תוך תערובת החלמונים ומערבבים לתערובת אחידה.

7. זורים בקרקעית תבניות סיליקון או אינגליש קייק שברי אגוזים מסוכרים וממלאים בקציפה.

8. מאחסנים במקפיא 4 שעות לפחות.

9. הופכים על צלחות הגשה ומגישים.