במיוחד לכבוד יום הטאקו הבינלאומי: שלושה מתכונים מושלמים להכנת טאקו בקלות ובפשטות בבית

טאקו ביתי

למילוי הטאקו:

חצי חבילה (400 גרם) לקט פיאסטה מקסיקנית

300 גרם בשר בקר טחון

1 בצל קצוץ דק

1/2 כפית צ'ילי טחון גרוס

1/2 כפית מלח

4 כפות שמן זית

1 כף כמון

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

לגוואקמולי:

אבוקדו גדול ובשל

1/3 כוס כוסברה קצוצה

מיץ מלימון שלם

1/2 כפית מלח

1/2 פלפל צ'ילי אדום חתוך לחתיכות קטנות

1 בצל ירוק קצוץ

לסלסה:

פלפל ירוק חריף קצוץ דק

1/2 כוס כוסברה קצוצה דק

2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות מאוד

1 בצל קצוץ

2 שיני שום

1 כפית מלח

1 כפית כמון

3 כפות שמן זית

לטאקוס:

1 חבילת טורטיות קטנות

הוראות הכנה:

הכנת הגווקאמולי: מועכים את האבוקדו, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. שומרים בקירור עד לשימוש.

הכנת הסלסלה: מערבבים יחד את כל מרכיבי הסלסלה. שומרים בקירור עד לשימושהכנת הטאקוס: מניחים את הטורטיות על רשת תנור בצורה בה הן "תלויות" על הרשת ואופים במשך 5-7 דקות בחום של 200 מעלות עד שהן מתקשות (זמן האפייה משתנה מתנור לתנור אז יש לשים לב שהטורטיות לא יישרפו). מוציאים את הטורטיות מהתנור, מסירים בעדינות מהרשת ומצננים.

הכנת המילוי: במחבת רחבה מניחים שמן זית ובצל קצוץ, מטגנים כ- 3 דקות ומוסיפים את הבשר הטחון, הצ'ילי הגרוס, המלח והכמון. מערבבים את התערובת בעזרת כף עץ ומפוררים איתה את הבשר תוך כדי הטיגון עד שהוא במרקם פירורי ושחום. מוסיפים את הלקט ומערבבים תוך כדי בישול במשך 5 דקות ולאחר מכן מוסיפים את רוטב הצ'ילי המתוק. מערבבים מעט ומצננים.

הרכבה: מניחים גוואקמולי בתוך הטורטיה ומעלי את מילוי הטאקו. מעל המילוי מניחים סלסלת עגבניות, רצעות בצל סגול וסוחטים מעט ליים.

טאקו מקסיקני

מרכיבים:

טורטיות
2 כפות שמן זית
1/4 כפית מכל סוג: פפריקה, כמון וכוסברה טחונה
1 אבוקדו חתוך לרצועות

לריפרייד בינס:

1/2 כוס שעועית לבנה, שהושרתה לילה במים
1 עלה דפנה
3 כפות שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
1 צ'ילי קצוץ
מלח
1/2 כפית כמון
כוסברה קצוצה

לסלסה:

3 עגבניות קצוצות
1/2 בצל סגול קטן, קצוץ דק
1 שן שום כתושה
1/2 צ'ילי קצוץ
1/4 כפית כמון
כוסברה קצוצה

לעוף הצלוי:

3 נתחי חזה עוף משוטחים (כמו לשניצל)
שמן מתובל במעט כמון, כוסברה ופפריקה

אופן ההכנה:

מכינים ריפרייד בינס: מבשלים את השעועית הלבנה שעה-שעה ורבע במים עם עלה דפנה עד לריכוך. מטגנים בצל בשמן 4 דקות להזהבה. מוסיפים שום וצ'ילי, מוסיפים את השעועית המבושלת, ומטגנים יחד. מתבלים במלח, כמון וכוסברה. מועכים את השעועית תוך כדי בישול. מורידים מהאש ומוסיפים כוסברה טרייה. מכינים עוף צלוי: מחממים מחבת גריל, מברישים את הנתחים בשמן מתובל, וצולים את נתחי העוף 2 דקות מכל צד, עד שמוכן. מכינים סלסת עגבניות: מערבבים את כל החומרים, טועמים ומתבלים מכינים טאקו: מחממים תנור ל-170 מעלות. מברישים את הטורטיות בשמן מתובל, מניחים בין מוטות המתכת של רשת התנור כשמתחת תבנית ועליה נייר אפייה לקליטת טיפות השמן (ראו תמונה). קולים 10 דקות. מצננים, ממלאים בשעועית, עוף, סלסת עגבניות ואבוקדו ומגישים. לחילופין שומרים בקופסה אטומה עד להגשה.

מתכון ברקפסט טאקו

מצרכים:

לסלסת עגבניות:

2 עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות

1/2 בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות

1/2 פלפל ירוק (אפשר רגיל ו/או חריף) חתוך לקוביות קטנות

1 שן שום, כתושה

3-4 גבעולי כוסברה, קצוצים דק

עלים מ-2 גבעולי אורגנו, קצוצים

כף שמן זית

כף מיץ לימון טרי

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

למיונז צ'יפוטלה:

4-5 כפות גדושות מיונז קנוי איכותי

1-2 כפיות מחית צ'יפוטלה (משיגים בחנויות טבע/חנויות אוכל עולמי)

לגוואקמולי:

2 יחידות אבוקדו בגודל בינוני, קלוף, חצוי ומגולען

1/2 בצל בגול קטן, חתוך לקוביות קטנות

1/2 עגבנייה, חתוכה לקוביות קטנות

מיץ לימון, לפי הטעם

מלח, לפי הטעם

לפריחולס:

1 קופסה (400 גרם) שעועית שחורה משומרת

קורט אורגנו מיובש

1/2 כפית פפריקה מעושנת

מלח ופלפל שחור גרוס

לביצים המקושקשות:

20 גרם חמאה

1 בצל בגודל בינוני, חתוך לקוביות קטנות

3 נקניקיות צ'וריסו, חתוכות לפרוסות או 4 פטריות פורטובלו גדולות, חתוכות לקוביות

6-8 ביצים

4-5 כפות שמנת מתוקה

קורט מלח

להרכבת המנה:

12 טורטיות בגודל בינוני

3-4 עלי חסה, חתוכים לרצועות דקיקות

אופן הכנה:

לפריחולס:

מסננים את השעועית ממי השימור. שוטפים היטב. טוחנים בבלנדר עם מעט מים למחית גסה, מוסיפים את האורגנו והפפריקה המעושנת ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.

למיונז:

מערבבים את המיונז עם מחית הצ'יפוטלה. אם רוצים מוסיפים מלח לפי הטעם.

לגוואקמולה:

שמים את חצאי האבוקדו בקערה ומועכים בעזרת מזלג למחית גסה.

מוסיפים את קוביות הבצל והעגבנייה ומתבלים במלח ומיץ לימון לפי הטעם.

לסלסת עגבניות:

מערבבים את כל המצרכים לסלסה בקערה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

לביצים המקושקשות:

ממיסים את החמאה במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נראה שקוף, 3-4 דקות מעל להבה בינונית גבוהה.

מוסיפים את פרוסות הצ'וריסו או הפטריות ומטגנים עד שהצ'וריסו או הפטריות התבשלו. במקביל טורפים את הביצים עם השמנת והמלח.

יוצקים את הבלילה שהתקבלה למחבת ומבשלים מעל להבה גבוהה תוך ערבוב מתמיד 2-4 דקות עד שהתקבלו ביצים מקושקשות.

להרכבת המנה:

מורחים את הטורטיות בפריחולס והמיונז. מעל מחלקים את הביצים המקושקשות ומניחים את סלסת העגבניות והחסה הקצוצה מעל.

מגישים לצד הגוואקומולי. אם ממש רוצים להשקיע, צולים גם קלחי תירס קטנים על מחבת פסים עד הזהבה ומגישים עם המנה.