זה הזמן לנגב: יום החומוס הבינלאומי

החומוס יכול להיות מטבל, ממרח, או ארוחה שלמה בפני עצמה, כך או אחרת הוא טעים, משביע, ומזין. רובנו מעדיפים ללכת לחומוסיה הקרובה לביתנו ולאכול חומוס, אך מסתבר שאפשר לעשות חומוס בבית, וזה די קל. והחדשות הטובות? זה יוצא לא פחות טעים. הנה כמה מתכונים לחומוס ביתי, כאלה שיגמרו לכם לא לוותר על טעמו של חומוס טרי, שהרגע הכנתם.

חומוס ביתי מושלם 

רכיבים:

חצי קילו גרגירי חומוס 

300 מ״ל טחינה גולמית איכותית

300 מ״ל מים 

כפית מלח

מיץ לימון טרי 

אופן ההכנה:

משרים את החומוס למשך הלילה, רצוי להחליף את המים מספר פעמים. מסננים, שוטפים, ומכניסים לסיר גדול עם כמה ליטרים של מים. מבשלים על אש גבוהה, מביאים לרתיחה. אחרי זה מסירים את הקצף, הקליפות, וממשיכים לבשל בלי מכבסה, על אש בינונית במשך שעה. הורידו מהאש רק כאשר הגרגרים רכים במיוחד, כמעט מתפרקים. מסננים, ושומרים מעט ממי הבישול. מצננים. 

טוחנים את החומוס במעבד מזון, מוסיפים את הטחינה, הלימון והמלח, ואז את המים בהרגה. טועמים ומתקנים תיבול. 

החומוס של השף אייל שני

מצרכים:

2 קילו גרגירי חומוס מושרים ומבושלים עד ריכוך 

370 גרם טחינה גולמית 

130 מ״ל מים מינרליים 

30 מ״ל מיץ לימון 

1 כפית מלח

אופן ההכנה: 

מעבדים את החומוס יחד עם 100 מ״ל מנוזלי הבישול במעבד מזון לתערובת חלקה. מוסיפים את המים, הטחינה, הלימון והמלח, וממשיכים לעבד עד קבלת קרם חלק. מעבירים הכל לקערה, מכסים בניילון נצמד ומחכים חצי שעה. אחרי זה מערבבים טוב, יוצקים גבעה על הצלחה, מפזרים פלפל ירוק חריף, שמן זית בנדיבות, ומיץ לימון. 

חומוס עם פטריות

רכיבים:

1 קילו גרגירי חומוס יבשים מושרים ללילה במים

1 כוס טחינה גולמית

חצי כוס לימון

כפית מלח

חצי כפית כמון

שתי סלסלות פטריות 

שלוש כפות שמן 

שני בצלים גדולים 

1 כף אבקת מרק פטריות 

1 כפית פפריקה מתוקה 

אופן ההכנה:

מבשלים את גרגרי החומוס עד שהם הופכים רכים במיוחד. טוחנים בבלנדר את הגרגרים יחד עם התבלינים, הלימון והטחינה. מטגנים את הבצל והפטריות עם שמן זית ותבלינים, כשהבצל הופך שחום והפטריות מצטמצמות, שמים על החומוס, יחד עם גרגרים, שמן זית, פטרוזליה ולימון.