רוצים עגבניות טעימות? תשכחו מהמקרר

אם אתם חוזרים מהסופר ומכניסים את העגבניות ישר למקרר, יש סיכוי טוב שאתם עושים להן דווקא עוול. הקור אמנם שומר עליהן לזמן ארוך יותר, אבל הוא עלול לפגוע בטעם, בריח ובתהליך ההבשלה - במיוחד כשמדובר בעגבניות שעדיין קשות ולא בשלות לגמרי.

הסיבה קשורה לחומרים הטבעיים שאחראים לארומה של העגבנייה. בטמפרטורות נמוכות הפעילות שלהם נפגעת, ולכן אחרי כמה ימים במקרר העגבנייה יכולה להיראות בסדר גמור מבחוץ - אבל להיות הרבה פחות טעימה. גם המרקם עלול להשתנות ולהפוך לפחות נעים.

הטעות שכולנו עושים עם עגבניות

ההשפעה בולטת במיוחד בעגבניות שעדיין צריכות להבשיל. הקור מאט את תהליך ההבשלה, ולכן עגבנייה קשה, בהירה או מעט ירקרקה עדיף להשאיר בטמפרטורת החדר, במקום מוצל ולא חם מדי. כך היא יכולה להמשיך להבשיל ולפתח את הטעם והארומה שלה באופן טבעי.

אבל לא צריך להכריז מלחמה על המקרר. אם העגבנייה כבר בשלה מאוד, רכה ואתם יודעים שלא תאכלו אותה בקרוב, דווקא כדאי להעביר אותה לקירור כדי להאט את ההתקלקלות. מחקרים גם מצביעים על כך שקירור קצר של עגבנייה שכבר הבשילה לא בהכרח פוגע משמעותית בטעם.

יש גם טריק פשוט אם כבר שמרתם עגבנייה במקרר: אל תאכלו אותה ישר כשהיא קרה. הוציאו אותה מעט לפני הארוחה ותנו לה לחזור לטמפרטורת החדר. כשהיא פחות קרה, הארומה והטעם שלה מורגשים יותר.

והכלל הכי פשוט הוא זה: עגבניות שעדיין מבשילות - בחוץ. עגבניות בשלות מאוד שאתם רוצים לשמור עוד קצת - במקרר. עגבנייה שכבר נחתכה צריכה להיכנס למקרר בכל מקרה. כלומר, הטעות היא לא להשתמש במקרר בכלל, אלא להפוך אותו לברירת המחדל מהרגע שהעגבניות נכנסות הביתה.