חוגגים עצמאות עם עראיס מחנה יהודה

לוס אנג׳לס של השנים האחרונות הפכה למגרש משחקים של המטבח הישראלי־ים תיכוני, כזה שכבר מזמן לא מסתפק בחומוס טוב או שווארמה ראויה. הקהל המקומי ובעיקר הישראלי, רוצה יותר. רוצה להתרגש. רוצה להיזכר בבית דרך טעמים. בתוך כל השפע הזה, מגיעה ״עראיס מחנה יהודה״ מסעדה עם חזון לייבא את הטרנד של שוק ירושלמי, של ערב עם חברים, של ריח פיתה שנשרפת בדיוק במידה הנכונה.

הקסם של העראיס טמון בשילוב הפשוט אך הגאוני: פיתה, בשר ותבלינים. לרוב משתמשים בבשר טלה או כבש, לפעמים מערבבים עם בקר, ומתבלים בנדיבות בפטרוזיליה, בצל, שום, בהרט, כמון וקינמון. הבשר הטחון נדחס לתוך חצאי או רבעי הפיתות, נמרח קלות בשמן ואז נצלה על פלטה חמה או מנגל פחמים עד שהפיתה מקבלת צבע זהוב-שחום קריספי, והבשר מתבשל בדיוק במידה.
מסעדת עראיס מחנה יהודה באל איי- מסעדה חדשה שנפתחה לפני כמעט שנתיים על רחוב ונטורה המרכזי בטרזנה, היא כשרה למהדרין, עם מטבח גלאט כושר ומשגיח נוכח בכל שעות הפעילות של המסעדה וחניה חינם מאחורי המסעדה. למסעדה שלושה שותפים: איציק אסקיו, דנה לוי ועומר לוין. השלושה דמויות ותיקות בקהילה הישראלית בלוס אנג׳לס. יהודים טובים כל אחד בתחומו. הם צירפו אליהם את השף אסף מיזלס, שכבר עבד במסעדות ישראליות בוואלי כדוגמת חומוס בר - ומכיר היטב את החיך הישראלי המקומי.
הצוות קנה טאבון גדול ומיוחד מאיטליה וכל האוכל נעשה על הטאבון, שכידוע מעניק ריחות וטעמים מיוחדים. עיצוב של המקום מרגיש כאילו הגעתם למסעדה שיקית בתל אביב או בר מסעדה ירושלמי. אווירה ישראלית עם בר גדול ורחב ידיים, ברזים של בירה מקומית, אירופאית וגם גולדסטאר ישראלי. ברקע מוזיקה ישראלית בווליום הנכון. הקירות בצבע חום בהיר קרמי משרים אווירה חמימה, על חלק ממנו ציורי קיר ממש כמו מסעדות ליד השוק בירושלים. שולחנות עץ וקיר לבנים שמוסיפים לאווירה הכפרית. שאפו על עיצוב מצויין! נכון, למסעדה קוראים עראיס, וזאת באמת מנת חובה, אך יש בה עוד סוגי אוכל רבים טובים ומגוונים. תפריט המבוסס גם על הרבה ירקות, מזכיר מסעדת שוק ליד מחנה יהודה. מנת הכרובית הייתה מרשימה ביותר. לא עוד צלחת עם כמה פרחי כרובית בטחינה כמו שמסעדות ישראליות רבות מגישות.
בעראיס אתם תקבלו כרובית שלמה! שהוכנה בטאבון, נצרבה בצורה נכונה ומלאת השראה בלהבות החום הגדולות וספגה את הארומה המיוחדת של אבניו. ואז מלמעלה מוזלף רוטב צ'ימיצ'ורי שנעשה במקום, עם נגיעות של שום, וכך מעניק לה את השמנוניות וטעמי הירק המצויינים. הירקות מצויינים ונעשים במקום כמו: בצל סומק ולימון כבוש שנכבש פעמים ביום- לא כמו במקומות אחרים בהם הלימון עומד שם שבועות ומאבד מטעמיו. במקום לא מכינים חומוס בפיתה, הרעיון היה לעשות דברים קצת אחרת. לכן הכינו מנת מסאבחה חמה מגרגירי חומוס מצויינים בשילוב של פיתות
בטאבון.

אחת המנות הטובות במסעדה הוא החציל. טוב, החציל הוא המלך של הירקות אצל הישראלים. אם אתם אוהבים חצילים אז אל תפספסו את החציל המושלם שלהם שנאפה בצורה מיוחדת בתוך הטאבון ועליו מניחים טחינה וצ'ימיצ'ורי, הוא מגיע לצד פיתה זעתר שמקבלת את הפיניש שלה במקום, וכך אתם
יכולים לנגב את החציל. אחח כמה טעים. שוב, זו מנה גדולה, שניתן לחלוק בקלות עם 2-3 אנשים. יש מנות נפלאות של תפוחי אדמה. הבטטה הפתוחה היתה מצויינת, ממש כאילו הכנתי לבד בבית. בצד יש גם תפוח אדמה מדורה קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים. תפוחי האדמה נעשים בבישול מהיר ואז מקבלים סיומת בטאבון. יש להם גם צ׳אנקי פוטטו שהיה כיף לאכול - תפוח אדמה שנאפה בטאבון, נחתך לקוביות ואז עובר טיגון קצר. האמריקאים, שמעתי, עפים על זה.
אבל המנה המדוברת ביותר היא כמובן העראיס. מנה שמגיעה עם 4 רבעי פיתה - אסף מספר לי שהם מכניסים את הבשר מראש ונותנים לפיתה שאפויה רק 80 אחוז לספוג את כל הטעמים של הבשר. ואז ברגע ההזמנה הם מכניסים אותה לטאבון; הבשר והפיתה נאפים יחדיו לראשונה. לא כמו במקומות רבים בהם צורבים בגריל ואז מחממים בתנור. אצלהם עושים הכל במכה אחת, הכל בטאבון למשך 12 דקות ואז המנה יוצאת מושלמת ומפוצצת בטעמים שהתחברו להם יחדיו. אתם יכולים לבחור את סוג הבשר בעראיס שלכם: יש בקר מצויין, טלה רח ונימוח, בשר ריב איי וגם אימפוסיבל מיט לצמחונים שבינכם. מנת העראיס המופלאה הזו מגיעה לצד סלט עגבניות ובצל שנעשה במקום, טחינה, צ'ימיצ'ורי וחלפינו קלוי שמוסיף חריפות מצויינת. אחח תענוג.

הפיתות כאמור מסיימות את האפיה הסופית שלהם במקום והמסעדה מציעה מנות של פרוטאין בפיתה: חזה עוף, ירכי עוף בפיתה, סטייק בפיתה, מעורב ירושלמי צמחוני ואפילו פיתת לחמעג'ון, כך שכל אחד יכול למצוא משהו שהוא אוהב. עראיס מחנה יהודה אל איי היא מסעדה שמתאימה לכולם, אפילו לילדים. השף של המקום הכין מנות מיוחדות לילדים כמו שניצל, שמזכיר את הבית, וגם מנת כנפיים ברוטב מתוק או מתוק חריף. צוות המסעדה אדיב ונדיב, המנות גדולות ומפנקות, והבר מוציא שלל יינות כשרים עם לא פחות מ-12 סוגי בירה מקומיים, אירופאים וישראלים -שלום גולדסטאר. בסוף השבוע הקרוב מסעדת עראיס מחנה יהודה פותחת דוכן עשיר ומפנק עם כל המטעמים שלהם באירוע יום העצמאות הקרוב של ה- IAC אתם מוזמנים לבוא ולטעום את האוכל המצויין שמספר את הסיפור של ישראל.

חניה חופשית מאחורי המסעדה 

יום עצמאות שמח!