כל הסיבות למה ממש כדאי לכם להשרות את האורז לפני הבישול - וגם איך לעשות את זה נכון

האם באמת צריך להשרות אורז לפני הבישול, או שזו סתם מסורת ישנה? מתברר שהרבה סיבות טובות עומדות מאחורי ההמלצה הזו - חלקן בריאותיות, אחרות פרקטיות או קולינריות. השריית אורז במים לפני הבישול יכולה לשפר את איכות המנה, להפחית חשיפה לחומרים מזיקים, ולתרום לבריאות מערכת העיכול. הנה כל הסיבות שכדאי לשקול לעשות זאת בבית.

הורדת לכלוך ושאריות מהתהליך החקלאי והאריזה
השרייה עוזרת לשחרר אבק, חול, שאריות קליפות ואפילו אבנים קטנות שעלולות להישאר על האורז לאחר הקציר והאריזה. המים ממיסים חלקיקים שנדבקו לגרגרים ומסייעים להגיע לתוצאה נקייה ובטוחה יותר לאכילה.

מפחיתה רעלנים ומתכות כבדות
האורז נוטה לצבור רמות גבוהות יחסית של ארסן אנאורגני - חומר רעיל שעלול להיות מסרטן. השילוב של שדות מוצפים ותנאים חסרי חמצן מאפשר לאורז לספוג ארסן מהקרקע ומהמים. השרייה ממושכת ושפיכת מי ההשריה מסייעות להפחית את רמות הארסן. בנוסף, ההשרייה יכולה לעזור להקטין במידה מסוימת נוכחות של עופרת, קדמיום וכספית שמצטברים בתהליך הגידול והעיבוד.

מסייעת בהפחתת שאריות חומרי הדברה

כיוון שאורז גדל בכמויות גדולות, במהלך גידולו נעשה שימוש בחומרי הדברה להגנה מפני מזיקים ומחלות. השרייה ושטיפה לפני הבישול מסייעות להסיר חלק מהשאריות שמצטברות על פני הגרגרים, וכך מפחיתות את כמות החומרים המזיקים שמגיעה לצלחת שלנו.

 

השרת האורז במים לפני הבישול מעולה מסיבות רבות

 

מפחיתה מגע עם חומרים משבשי הורמונים
אריזות פלסטיק ומכלי אחסון עלולים לשחרר BPA ופתלטים – חומרים הידועים כמשבשי פעילות הורמונלית. שטיפה והשרייה עשויות לסלק חלק מהחומרים שעברו לאורז במגע עם האריזה, אם כי לא באופן מוחלט.

מסייעת להפחתת מיקרופלסטיקים
חלקיקי פלסטיק זעירים יכולים להצטבר באורז עוד משלב הגידול ועד לאריזה. השרייה במים יכולה לשטוף חלק מהם מהגרגרים עצמם, אם כי המנגנון מוגבל ולא מסיר את כל החלקיקים שחדרו פנימה.

מקצרת את זמן הבישול וחוסכת באנרגיה
כאשר האורז סופג מים בהשרייה, תהליך הריכוך מתחיל עוד לפני שהסיר על האש. התוצאה: זמן הבישול מתקצר, מה שמפחית צריכת גז או חשמל ומקטין את פליטת תרכובות אורגניות נדיפות ממבערי גז. גם הערכים התזונתיים נשמרים טוב יותר, כיוון שבישול קצר יותר מצמצם פירוק של ויטמינים ותרכובות חיוניות.

משפרת מרקם וטעם
אורז מושרה מתבשל באופן אחיד יותר, שומר על גרגרים נפרדים ומקבל מרקם רך אך יציב. זה חשוב במיוחד למנות כמו ריזוטו, סושי או פלוב, שבהן המרקם הוא חלק מרכזי מהמנה.

משפרת את העיכול ומעלה זמינות של מינרלים
בהשרייה מתחיל תהליך פירוק של פחמימות וחלבונים מורכבים, מה שמקל על העיכול ומפחית תופעות של נפיחות או גזים. ההשרייה גם מפרקת חומצה פיטית, חומר שמונע ספיגה של ברזל, אבץ וסידן. כך, האורז הופך מזין יותר.

איך עושים את זה נכון
לרוב סוגי האורז מספיקות 30 דקות עד שעתיים של השרייה במים קרים, בעוד שאורז מלא מומלץ להשרות 6–8 שעות או למשך לילה. לאחר ההשרייה יש לסנן את המים ולשטוף את האורז היטב עד שהמים כמעט צלולים – ורק אז לבשל לפי המתכון.

בקיצור, השריית אורז היא פעולה פשוטה שיכולה לשפר את איכות המזון והבריאות כאחד. היא מסלקת לכלוך, מפחיתה חומרים מזיקים, חוסכת זמן בישול, משפרת את המרקם ומקלה על מערכת העיכול – וכל זה במחיר של כמה דקות (או שעות) של המתנה.