הסוד הקפוא: למה מומחי התזונה מעדיפים פירות יער קפואים על פני טריים

בעידן שבו אנחנו משקיעים הון בפירות וירקות אורגניים וטריים, תגלית מפתיעה מזעזעת את עולם התזונה: פירות יער קפואים לא רק שווים מבחינה תזונתית לפירות הטריים - הם עשויים אפילו להיות בריאים יותר. מחקרים חדשים מאוניברסיטאות מובילות בארצות הברית חושפים מדוע מדף הקפאים במרכול עשוי להיות היעד החכם ביותר עבור חובבי התזונה הבריאה.

המדע מאחורי הקפאה: לוכדים את השיא התזונתי

פרופסור מרי אן לילה ממחלקת מדעי המזון, הביו-עיבוד והתזונה באוניברסיטת צפון קרוליינה סטייט, מסבירה את התהליך המדעי: "הדרך הטובה ביותר לאכול פירות וירקות עם התכולה התזונתית המלאה שלהם היא לצאת ולקטוף אותם בעצמכם ולאכול אותם, או להשיג אותם משוק החקלאים. אבל אם אי אפשר לעשות את זה, תהליך ההקפאה נועל את כל הטוב שבהם פנימה".

פירות היער מכילים ויטמינים חיוניים, מינרלים, סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון, כמו גם אנתוציאנינים - פיגמנטים ש"מגינים על הלב, מגינים על המערכת העצבית, נלחמים ביתר לחץ דם ובסוכרת", על פי לילה.

התהליך הקריטי מתרחש ברגע הקטיף. בתהליך ההקפאה המהירה הפרטנית, פירות היער נקטפים בשיא הטריות שלהם, נשטפים ונקפאים, מה שאוטם את החומרים המזינים בפנים. פירות יער אלה יכולים להישמר במקפיא למשך 8 עד 12 חודשים מבלי לאבד מהתכולה התזונתית שלהם, אומרת לורה סטראון, פרופסור במחלקת מדע וטכנולוגיית המזון בוירג'יניה טק.

הממצאים המפתיעים: קפוא מנצח את הטרי

תוכן הויטמינים בתוצרת קפואה דומה ולפעמים גבוה יותר מתוצרת טרייה, על פי ממצאים ממחקר של שמונה פירות וירקות, כולל אוכמניות ותותים. "תוצרת קפואה הביסה 'טרי-מאוחסן' לעתים קרובות יותר מאשר 'טרי-מאוחסן' הביס קפוא", ציינו כותבי מחקר נוסף. 

הסיבה למצב זה פשוטה: פירות טריים מתחילים לאבד חומרים מזינים ברגע שהם נקטפים. במהלך ההובלה, האחסון והזמן על המדף, הם ממשיכים להתדרדר. לעומת זאת, פירות יער קפואים "לוכדים" את השיא התזונתי שלהם ושומרים עליו.

 

תוכן הויטמינים בתוצרת קפואה דומה ולפעמים גבוה יותר מתוצרת טרייה, על פי ממצאים ממחקר של שמונה פירות וירקות, כולל אוכמניות ותותים. "תוצרת קפואה הביסה 'טרי-מאוחסן' לעתים קרובות יותר מאשר 'טרי-מאוחסן' הביס קפוא", ציינו כותבי מחקר נוסף. הסיבה למצב זה פשוטה: פירות טריים מתחילים לאבד חומרים מזינים ברגע שהם נקטפים. במהלך ההובלה, האחסון והזמן על המדף, הם ממשיכים להתדרדר. לעומת זאת, פירות יער קפואים "לוכדים" את השיא התזונתי שלהם ושומרים עליו.

 

החיסכון הכפול: כסף ובזבוז מזון

מלבד היתרונות התזונתיים, יש לפירות יער קפואים יתרונות מעשיים משמעותיים. הם זמינים כל השנה, מפחיתים בזבוז מזון וחוסכים כסף בהיותם זולים יותר. "הכי טוב לקנות פירות יער מקומיים כשהם בעונה ולקנות קפואים כשהם מחוץ לעונה", אומרת בשירה אנהורה, פרופסור עוזר ומומחית התנהגות וחינוך תזונתי באוניברסיטת צפון קרוליינה סטייט.

המדריך המקצועי: כיצד למקסם את היתרונות

מומחי התזונה מספקים הנחיות מפורטות לקבלת הערך התזונתי הטוב ביותר מפירות יער - טריים או קפואים.

עבור פירות יער טריים:

• קנו אותם משווקי החקלאים מוקדם ביום או מחנויות מזון השומרות אותם בקירור
• הביאו אותם הביתה במהירות האפשרית ואחסנו במקרר
• רחצו אותם רק לפני שאתם מתכננים לאכול אותם - אל תרחצו מראש ותאחסנו, כי המים יכולים לעודד גידול חיידקי שיוביל לקלקול מוקדם

עבור פירות יער קפואים:

• וודאו שהם לא מכילים סוכרים, סירופים ורטבים נוספים, שצריכים להיות רשומים על התווית התזונתית
• אחסנו אותם בחלק האחורי של המקפיא - כשהם נשמרים בחזית, הם עלולים להפשיר מעט ולהקפיא מחדש כשדלת המקפיא נפתחת
• נסו לא לרחוץ אותם, כיוון שהם מנוקים במהלך תהליך ההקפאה
• השתמשו בהם קפואים בשייקים או הפשירו אותם כדי לאכול כחטיף בריא

מה האמת על ההפשרה?

לגבי ההפשרה, המומחים ממליצים להפשיר במקרר ולא בטמפרטורת החדר. אם צריך להפשיר במהירות, אפשר להכניס למיקרוגל לזמן קצר.

המסקנה: שוויון תזונתי עם יתרונות מעשיים

הקו התחתון הוא ברור: פירות יער טריים וקפואים בעלי אותו ערך תזונתי, אם כי פירות יער טריים יאבדו חומרים מזינים הרבה יותר מהר מפירות יער קפואים. המומחים מסכימים שהבחירה תלויה בהעדפה אישית, תקציב וזמינות, אך הם מדגישים כי אין להתבייש בקניית פירות יער קפואים.

ההמלצה החדשה של מומחי התזונה פשוטה: תפסיקו להרגיש אשמים על הקניה במדף הקפאים. במקום להשקיע הון בפירות יער טריים יקרים שמתקלקלים תוך ימים, השקיעו בפירות יער קפואים שישמרו על הערך התזונתי שלהם חודשים ארוכים, יחסכו כסף ויפחיתו בזבוז מזון. זהו אחד המקרים הנדירים שבהם הבחירה הנוחה והחסכונית היא גם הבחירה הבריאה יותר.