דרום קליפורניה על המפה: שלוש פיצריות ברשימת 100 הטובות בעולם

שלוש פיצריות מדרום קליפורניה הצליחו להעפיל לרשימת 100 הפיצריות הטובות בעולם לשנת 2025 – הישג קולינרי מרשים שהוכרז בתחילת החודש במילאנו, איטליה, במסגרת טקס פרסי הפיצה הבינלאומי.

מדובר בדירוג שנתי יוקרתי שנמצא רק בשנתו השלישית, אך כבר צבר מעמד מוביל בעולם הגסטרונומיה, בין היתר בזכות ההקפדה על שקיפות ובחירה שמובלת בידי שפים – ולא על ידי מותגים או קמפיינים פרסומיים. מאחורי היוזמה עומדים חוקר מוח מפולין ושף גורמה איטלקי, שהקימו יחד את הארגון ב-2015 כדי להבליט את האמנות שבאפיית פיצה ואת האנשים שעומדים מאחוריה.

 

פיצה סיי

 

שלוש הפיצריות שנבחרו מייצגות שלושה סגנונות שונים, אך כולן מאופיינות ביצירתיות, תשומת לב לפרטים ואהבה גדולה לבצק. בלוס אנג'לס, במקום ה-44 ברשימה, ניצבת Pizzeria Sei – מוסד צנוע אך מוערך במיוחד שנמצא בשדרות פיקו ונחשב לפנינה שמציעה גרסה טוקיו-נאפוליטנית לפיצה הקלאסית. המקום נפתח רק ב-2022 על ידי בני הזוג וויליאם ג'ו וג'ניפר סו, אך הפך בתוך זמן קצר ליעד עלייה לרגל לחובבי בצקים מנומרים, אווריריים ורכים.

"פיצה Sei מעולם לא מאכזבים. המרכיבים הטריים מונחים באופן גאוני... אבל הקראסט הוא הכוכב, נפוח ורך", כתב אחד המבקרים ב-Yelp. הפיצריה אף הוכנסה לאחרונה למדריך מישלן של 2025 – כבוד נוסף בדרך.

במקום ה-58 נמצאת Apollonia’s Pizza, שנמצאת בשדרות וילשייר ומנוהלת על ידי השף ג'סטין דה ליאון. מדובר בפיצריה בסגנון אמריקאי עבה ונועז, שידועה בקראסט הפריך שבקצוות ובמרכז רך שמתפוצץ בטעמים. זוהי השנה השנייה ברציפות בה נכנסת Apollonia’s לרשימת 100 הפיצריות הטובות, לאחר שדורגה במקום ה-51 בשנת 2024. "לא סתם פיצה", הדגיש אחד הגולשים, "אלא קסם עבה, לוהט, קראנצ'י בקצה ורך במרכז, עמוס בטעמים".

ואילו המחוז היחיד שמיוצג מחוץ ללוס אנג'לס הוא מחוז אורנג', שם פועלת Truly Pizza בעיירת החוף דנה פוינט. המסעדה דורגה במקום ה-42, והיא פרי שיתוף פעולה של כמה כוכבים בתעשייה: דונה בולדווין, אישה ותיקה בעולם המלונאות, יחד עם אלופי פיצה עטורי פרסים כמו כריס דקר ומייקל וקנין. דקר עצמו, שף בעל מוניטין ומדריך מוערך, מוביל את המטבח במקום שמתמקד בבצק עבות אך קליל, וחומרי גלם מקומיים וטריים. "הבצק כאן הוא הכוכב האמיתי", נכתב בביקורת ב-Yelp. "יש לו מרקם דומיננטי אבל הוא מרגיש קליל בפה. רוב המרכיבים מקומיים ונראים יוקרתיים מאוד".

ההכרה בשלוש הפיצריות הללו ממחישה את עומק הסצנה הקולינרית בדרום קליפורניה – אזור שמשלב מסורת, חדשנות וגיוון תרבותי, גם כשזה נוגע לפיצה.