הצד האפל של מוצרים ללא גלוטן: עתירי סוכר ודלים בחלבון

כאשר אנו שומעים את המילים "ללא גלוטן", רבים מאיתנו מדמיינים אורח חיים בריא וגוף רזה. אולם מחקר חדש מציג תמונה שונה לחלוטין: מוצרים רבים ללא גלוטן למעשה עמוסים בסוכר וקלוריות, חסרים ברכיבים תזונתיים חיוניים כמו סיבים תזונתיים וחלבון, ובנוסף - יקרים יותר.

המחקר, שפורסם בכתב העת Plant Foods for Human Nutrition, בחן 39 מוצרים ללא גלוטן והשווה אותם למקביליהם המכילים גלוטן. החוקרים גילו כי בממוצע, המוצרים ללא גלוטן הכילו פחות חלבון באופן משמעותי ויותר סוכר וקלוריות מאשר המקבילים להם.

ממצאים אלה מערערים את התפיסה הרווחת שמוצרים ללא גלוטן מסייעים בניהול המשקל - למעשה, הממצאים מרמזים כי ייתכן שההיפך הוא הנכון.

מחקרים קודמים מחזקים את הממצאים

המחקר החדש הוא רק האחרון בשורה של מחקרים המצביעים על כך שאלא אם יש לכם אלרגיה אמיתית לגלוטן או רגישות אליו, הימנעות מגלוטן עשויה שלא להיות הבחירה הבריאה ביותר.

מחקר משנת 2021 מצא כי 81% מהמטופלים שהועברו לדיאטה ללא גלוטן עלו במשקל לאחר שנתיים. במחקר אחר משנת 2012, מדד מסת הגוף (BMI) של חולי צליאק עלה מממוצע של 24 ל-24.6 לאחר שעברו לדיאטה ללא גלוטן, כאשר ההבדל הגדול ביותר נצפה אצל אלה שהקפידו על הדיאטה באופן הדוק.

הבעיה בתהליכי הייצור

מעבר לתכולת הקלוריות, בעיה נוספת עשויה להיות בדרך שבה מזונות אלה מיוצרים. "כיום, מוצרים רבים ללא גלוטן חסרים סיבים תזונתיים, חלבון ורכיבים תזונתיים חיוניים", כתב סאצ'ין רוסטגי, פרופסור להשבחה מולקולרית באוניברסיטת קלמסון, בפרסום ב-The Conversation.

"יצרנים לעתים קרובות מוסיפים תוספים כדי לפצות, אבל שילוב סיבים תזונתיים במהלך העיבוד עלול לפגוע בעיכול החלבון," הוסיף רוסטגי, שהיה אחד ממחברי המחקר.

רוסטגי גם ציין כי מוצרים רבים ללא גלוטן חסרים בעיקר חיטה, שיפון, שעורה ושיבולת שועל - כולם מקורות עשירים בארבינוקסילן, סיב לא מסיס המקדם בריאות מערכת העיכול על ידי סיוע בתנועת המעיים ומניעת עצירות.

למי מיועדת דיאטה ללא גלוטן?

כל זה מוביל למסקנה, המקובלת גם על מומחים רפואיים אחרים, שדיאטה ללא גלוטן צריכה להיות מאומצת רק על ידי אנשים הסובלים ממחלת צליאק או רגישים לגלוטן.

כ-25% מהאמריקאים צורכים מוצרים ללא גלוטן, שיעור גבוה בהרבה מכ-1% מהאוכלוסייה שלפי ההערכות סובלים ממחלת צליאק.