משדרג כל תבשיל: יום השום

מקור הפקעת הנפלאה הזו שנקראת שום מגיע אי שם לפני 5,000 שנים ממצרים העתיקה. אל סין והודו הגיע רק בסוף המאה ה-19, וכיום, הוא נמצא במטבח של כולנו, ובצדק. השום מוסיף טעם טעים ועשיר לכל תבשיל, והוא עשיר בערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים. לכבוד יום השום הבינלאומי, הנה כמה מתכונים שווים ששמים את השום במרכז הבמה.

 לחם שום ורוזמרין

לשיני השום הצלויות:

2 ראשי שום (3 אם משתמשים בשום ירוק)

שמן זית

ללחם:

¾1 כוסות קמח כוסמין קר (מהמקרר)

1 כף אבקת אפייה

¾ כפית מלח ים

½ כפית פלפל שחור גרוס

½ כפית פלפל צ'ילי גרוס  

מחטים מ-2 גבעולי רוזמרין, קצוצות דק

2 ביצים בגודל בינוני (M)

שליש כוס שמן זית איכותי

½ כוס חלב 3%

לאפייה:

ראש שום שלם חצוי לרוחב

גבעול רוזמרין

מעט קמח כוסמין

הוראות הכנה:

צולים את ראשי השום לילה מראש: מחממים תנור ל-200 מעלות, ובעזרת סכין חדה קוטמים את הרבע העליון של ראשי השום ומניחים בתבנית כך שצדם החתוך פונה כלפי מעלה. יוצקים 3-2 כפות שמן זית מעל כל ראש שום. מכסים ברדיד אלומיניום וצולים בתנור כ-45 דקות, עד ששיני השום זהובות ורכות. מניחים להתקרר ואז מפרידים את ראשי השום לשיניים. למחרת מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק ומרפדים אותה בנייר אפייה. מערבבים בקערה גדולה את קמח הכוסמין, אבקת האפייה, המלח, הפלפל השחור, הצ'ילי והרוזמרין. 

בקערה נפרדת, טורפים את הביצים, שמן הזית והחלב לבלילה אחידה. יוצקים את הבלילה לתערובת הקמח ומערבבים רק עד שהחומרים מתאחדים. מחלצים את השום מתוך השיניים (בלחיצה קלה על השיניים), מקפלים פנימה ומערבבים. מעבירים את העיסה לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה. משקיעים את חצאי ראש השום בתוך הבצק כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה. יוצקים מעל כל מחצית שמן זית. מניחים מלמעלה את גבעול הרוזמרין ומפדרים את פני המאפה במעט קמח כוסמין. אופים בתנור החם כ-50 דקות, עד שהמאפה זהוב ומפיץ ניחוח. מצננים כ-10 דקות, משחררים מהתבנית ומעבירים לרשת צינון.

ריזוטו שום ואפונה

רכיבים:

25 גרם חמאה או 3 כפות שמן זית

½1 כוסות אורז לריזוטו (מזן ארבוריו)

240 מ"ל (1 כוס) יין לבן 

לציר:

1 ליטר מים 

6 פקעות שום ירוק חצויות עם העלים

צרור תימין קטן 

2 כפות שמן זית 

מלח 

להגשה:

1 כוס אפונה טרייה 

3 כפות גבינת פרמזן מגוררת

קליפת לימון מגוררת (לא חובה, אבל מוסיף)

מעט שמיר קצוץ (לא חובה)

אופן ההכנה:

מכינים את הציר- מביאים לרתיחה סיר עם מים, שום, תימין ושמן זית. מכסים ומבשלים 10 דקות ברתיחה עדינה. מכבים את האש ושומרים מכוסה עוד חצי שעה. מסננים, ממליחים ושומרים את הנוזלים.

מכינים את הריזוטו - מחממים סיר עם חמאה או שמן זית ומטגנים אורז 3 דקות עד שהוא מצופה בשומן ומלבין מעט. מוסיפים יין ומאדים אותו. בינתיים מחממים את הציר בסיר.

יוצקים לסיר עם האורז מצקת מציר השום החם ומאדים תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים נספגים כליל. מוסיפים עוד מצקת וכך מבשלים כחצי שעה עד שהאורז מתרכך ומתקבל תבשיל במרקם מעט דביק. הריזוטו מוכן כשהאורז נגיס אבל עדיין מורגשת בו התנגדות. מוסיפים אפונה ופרמזן ומבשלים תוך כדי ערבוב עוד דקה-שתיים. מגישים עם קליפת לימון מגוררת ומעט שמיר קצוץ מעל.

פטריות בשום 

רכיבים:

50 גרם חמאה

1 בצל, קלוף וקצוץ דק

1 ראש שום, מפורק לשיניים, קלופות

1 כף עלי תימין

2 כפות יין אדום

1 סלסלה פטריות שמפניון לבנות

1 סלסלה פטריות פורטבלה שלמות

2 סלסלות פטריות מגה פורטבלה - חתוכות לשמיניות

מלח ים גס

פלפל שחור גרוס גס

4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים

להגשה: באגט טרי

הוראות הכנה:  

ממיסים חצי מכמות החמאה במחבת רחבה מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את השום ומבשלים כ־2 דקות, על להבה נמוכה. מוסיפים את התימין ומערבבים. מסירים מהכיריים ומעבירים את התערובת לצלחת נפרדת. מחזירים את המחבת לכיריים, מחממים על להבה נמוכה, יוצקים את היין ומגרדים את בסיס המחבת בכף עץ. יוצקים על תערובת הבצל ומניחים בצד. ממיסים את יתרת החמאה במחבת רחבה על להבה גבוהה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ־2 דקות בלבד. יוצקים את תערובת השום־בצל מעל הפטריות, מתבלים במלח ובפלפל, מפזרים את הבצל הירוק ומגישים מיד, מומלץ עם באגט טרי.